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酒局說吃“魚”

發(fā)表時(shí)間:2024-06-25 17:45

/馮健人

酒局說吃,誰都不稀奇。眾所周知的民間傳統(tǒng)老習(xí)俗,那是“無魚不成宴,無酒不成席

首先,在過年的時(shí)候吃魚,表示“年年有余”,表達(dá)了人們對(duì)生活富足的向往;其次有頭有尾,在過年的時(shí)候吃魚,也表達(dá)了人們對(duì)“有頭有尾”的向往,希望來年也能夠吉祥如意;第三是盈余。魚的諧音是“余”,意味著“盈余”,即人們希望來年的生活會(huì)更加美好。

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既然說到酒局吃魚,這不得不老常談一下吃魚的文化,說這魚頭、魚尾酒就有它的七十二般變化。據(jù)經(jīng)常參加酒局的人統(tǒng)計(jì),特別講究與魚有關(guān)的酒,最多能讓人108魚酒。

酒桌上有一條魚,代表著主人的良苦用心;酒桌上一壺酒代表著雙方的友好和情誼。正所謂“鮮魚美酒一相逢,情深義厚步步升”。

魚一上桌,放開大喝眾人興奮,氣氛歡樂。這開啟魚頭酒的基礎(chǔ)是“頭三尾四,背五腹六”。服務(wù)員端上來,魚頭對(duì)著誰,那三杯是免不了的,魚尾對(duì)著的客人理所當(dāng)然也是要跟進(jìn)四杯了。

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到底這些講究是緣何而來的呢?要么說中國(guó)的酒文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)呢。

坊間有傳,是康熙微服私訪在一小鎮(zhèn)吃酒,店小二無意把魚盤放上,魚頭恰巧正對(duì)著康熙爺。這康熙可是馬上要當(dāng)皇帝,擒鰲拜、平三藩、收臺(tái)灣,文治武功,見此情景臉色立刻不對(duì)了。他特別講究這些,因?yàn)楸霍~頭對(duì)著在當(dāng)年不是個(gè)非常吉利的兆頭。

若要問為啥?別急。只因?yàn)?/span>魚的形狀像個(gè)弓箭的箭矢。康熙心想:你這不是對(duì)著我射暗箭嗎?箭鋒所指可是性命難逃啊——說話不及,康熙馬上就要來氣,龍顏震怒,是別克汽車的品牌——君威??!

了不得的大事就要發(fā)生,千鈞一發(fā),關(guān)鍵時(shí)刻,隨行一人趕忙勸解:“爺啊——我來解個(gè)字吧?

先就單說這個(gè)“魚”,刀子頭,田字身,火字尾,為什么是火字尾?因?yàn)橐郧暗聂~字下面是四個(gè)點(diǎn)。有刀槍說明文韜武略,有田地說明有黎民百姓,有火說明是能工巧匠,三者全都具備,且都指向陛下一人,這可是百年不遇的大吉大利啊。

聽聽吧,這人世間的任何物,都要正能量的解釋和暗示,那就能夠撥亂反正、扭轉(zhuǎn)乾坤,朝好的方面發(fā)展,這羅森塔爾效應(yīng)??滴跻宦犨@個(gè)解釋,若有所悟,似乎很有道理,于是也就默認(rèn)不語。從此以后,凡遇酒局就有了這魚頭酒的說法和習(xí)慣。

每逢一個(gè)酒局,當(dāng)喝完魚頭酒,魚頭朝向貴賓或主人這位用筷子按住魚頭,要么點(diǎn)點(diǎn)魚頭,或者取下一塊魚肉,這叫“剪彩”。然后大家就可以紛紛開動(dòng)了,倘若不按照這個(gè)規(guī)矩,有地方可能還要罰酒的。

您說這程序完了吧?一般喝酒場(chǎng)合如此這般基本上也就差不多了,但是有些地方講究很多,您記著有108的故事在后邊等著哩

先喝魚頭酒的貴賓或主人,接下來用公筷把魚眼給誰,這是高看一眼”;魚眼有兩只,至少六杯酒;魚骨這個(gè)也很重要,這是“中流砥柱”,砥柱要喝酒;魚鰓魚臉,這叫請(qǐng)您個(gè),賞臉的最好表示當(dāng)時(shí)喝酒;魚嘴這個(gè)叫“唇齒相依”,也是吉祥話,必須喝杯感情酒;魚尾給下屬,這是委以重任還可以美其名曰“定(腚)有后?!?/span>下屬一定回一杯信任酒;魚鰭給年輕人,那一定是希望“展翅高飛”,這酒必須要喝;魚腹夾給誰是,那便是“推心置腹”,領(lǐng)導(dǎo)都這樣了要表示;魚鰭不是有兩個(gè)么,如果有搭檔、兩口子什么的,還可以說“比翼齊飛”;背鰭還有“一帆風(fēng)順”之意;隨意開動(dòng)一起喝一個(gè),這叫“年年有余”。

酒局的主賓或東家,若是海量,興致正濃,必定會(huì)在接下來的活動(dòng)中,先喝一個(gè),后碰一個(gè),與諸位能飲善戰(zhàn)者劃拳猜枚,繼續(xù)喝著。

一般的飲酒人在正常情況下,據(jù)估計(jì)聽到這里大多都覺得有些害怕了,有的為了規(guī)避魚頭、魚尾酒,直接點(diǎn)個(gè)松鼠桂魚,因?yàn)轸~頭、魚尾都沖上面。要么點(diǎn)個(gè)干炸魚塊,免得你敬我勸,往來不休。

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其實(shí),酒局吃魚,不用緊張。酒局點(diǎn)魚,飲酒吃魚,皆因都是朋友,相聚在一起,為了調(diào)節(jié)氣氛,筆者還真沒見過都108的。

在酒宴上,魚盤是個(gè)大菜,不會(huì)先上,酒過三巡,醉意闌珊,正好借魚助興。如果真是碰上了海量豪飲的喝魚酒,自個(gè)不勝酒力怎么辦?對(duì)方要是拿個(gè)規(guī)矩強(qiáng)人所難,讓你尷尬,你不妨也順勢(shì)夾片菜葉直接魚眼,這是“一概不論”“一概不喝”,都別互相傷害,別難為這條受不完癥的魚了。

龍年夏至,酷暑將至無論是在飯館、酒店,或者是地?cái)偨诌叄不蚴谴笈艡n,晚風(fēng)徐徐,點(diǎn)一條魚就著美酒,不管是白酒、啤酒,邀約三五朋友小酌一番,肯定愜意無窮,經(jīng)年之后回憶起來津津有味,別有樂趣。

中華文化,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),民族風(fēng)俗,各不相同。對(duì)于酒局吃魚的酒文化,國(guó)人還有如下講究:

首先,魚頭朝東,魚肚朝北,中國(guó)人的房屋大多是坐北朝南的,來客貴賓在吃飯時(shí),按照風(fēng)俗習(xí)慣貴賓要坐上座,陪客的要坐在西邊(右方),主人坐在南邊作為主陪招待服務(wù)為了表示對(duì)貴賓的尊敬,上來的菜第一都要照顧到貴賓,盡量讓客人舒服地方便夾菜。魚作為在席上的一道特殊菜,自然要以客人為先,必須把魚頭朝向東,這無疑是對(duì)客的祝福尊敬

其次,一箸定乾坤,二箸開阡陌,箸就是筷子。在餐桌上主人不動(dòng)魚,其他人是不能先動(dòng)的。無論古代以及現(xiàn)代,凡是重要的場(chǎng)合往往都是商人宴請(qǐng)官員,主人宴請(qǐng)貴賓。因此,主人第一筷子將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人,魚腮上那一點(diǎn)肉是最好吃的,魚頭尊貴,魚腮上的肉就顯得格外的尊貴,乾坤當(dāng)然就是天地了。

第三,魚頭不能吃,在高規(guī)格的宴席之上,魚頭是不能吃的,即便是最尊貴的客人也不會(huì)去吃魚頭,把魚頭剩下代表著年年有余。

第四,魚不能翻過來,很多時(shí)候上面的魚吃完了,下面的還沒吃,這時(shí)候不要去翻魚,最好的辦法是用筷子把下面的魚肉摳出來就好了,翻過來代表會(huì)出不好的事情。另有說法是,駕車易肇事,行船遇浪翻。

總而言之,中華文化,博大精深,酒局吃魚少說話,多聽主人和貴賓;見機(jī)行事不失態(tài),處處留心學(xué)問來。


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